外卖已进入精细化运营时代 外卖代运营服务商掌单已开启新一轮融资

掌单是最近接触到的一家外卖代运营服务商，团队在今年年初完成了近千万美元A轮融资，本轮融资由DCM领投，新美大作为战略投资方也参与了本轮融资，据介绍，新美大一直是掌单的战略投资人和合作方。融资完成后，团队将主要进行城市拓展、团队建设和产品优化。
线下商家通常都会将外卖当作一个增量营收，在过往，他们会将主要的精力放到线下的经营上，但随着外卖平台红利期结束，以及随着外卖消费提升导致的大部分餐厅的外卖营收占比越来越高，这意味着，外卖已经进入了精细化运营的时代。
在掌单之前，也曾报道过商有外卖管家、食亨等外卖代运营商，整体来看，大家都想帮助线下餐饮卖家“适应”线上平台，掌单最大的差异点在于，以“产品化+轻量服务”的形式切入腰部以下市场，为小型商户提供服务。
掌单的创始人黄涛介绍，团队在前期做调研时发现，在美团点评上，目前有2/3的商户没有开通外卖服务，除了本身的产品形态不适合外卖外，绝大多数商户由于没有线上运营能力，所以尚未提供外卖，这其实是一个2倍的增量市场。
以“产品化”为主要形式去提供服务也和这部分用户的特性有关。
对于小型商户，他们对于线上运营的需求简单且直接：即营收增加即可，对于掌单来说，更容易累计共性的东西。换句话说，也更容易以产品化的形式提供解决方案。黄涛认为，无论是从团队内的人效角度考虑还是对外服务的标准化考虑，产品化是一个更易规模化的形式。
相对比而言，中型以上体量的客户除了营收外，也会将线上作为品牌曝光和建设的一个渠道，借以突破传统餐椅区域化扩张的问题，因此更适合项目小组的服务模式。
具体来讲，掌单主要在商圈分析、策略效果追踪和菜单工程等维度提供标准化的产品解决方案。
以策略效果追踪为例。
每个运营活动上线后，都需要一定的时间周期来验证这一运营策略的有效性，掌单以系统性的工具作支撑，去缩短中间的反馈周期，团队自主开发的工具产品能够对客单价的拉升、下单率等数据进行实时反馈，同时以天/周为单位来评估运营策略，并进行微调，来确保运营策略的有效性，降低商户的沉没成本。
此外，基于工具产品，商家也可以对所有线上渠道和策略工具进行批量管理，一键上线或下线。
但对于掌单来说，只提供工具类产品是远远不够的，单一产品带来的价值点有限，如果要让用户和掌单之间形成强粘性，就需要叠加一部分服务，此外，餐饮本身也自带服务属性，商户也需要通过优化用户体验等来提升复购行业。
从效率角度考虑，即便相对于工具类产品是非标服务，这部分服务其实是相对轻量的一套SOP流程的输出。以火锅为例，好的服务体验带来的增量远大于单纯的流量曝光，因此，团队会从订餐到用完餐全流程找到多个关键体验点进行优化，最终输出一套SOP，给到服务商户。
“产品化+轻量服务”的思路下，在掌单团队内部，会以将服务内部进行拆解：以服务内容（流量、曝光、体验、菜单）和行业（茶饮、行业、简餐）的形式进行拆分，最终以模块化的形式为特定的服务对象输出解决方案。
在更细分的服务对象的选择上，掌单团队也偏好会那些SOP优化后效率最优的领域，例如：简餐、茶饮、咖啡、甜品等。
我比较好奇的是，对于线下餐饮商户来说，在接入和掌单的标准化服务之后，是否也意味着自身的差异化也被消减了呢？
黄涛提到，对于中小型客户，单一行业的需求重合点很高（以茶饮为例，重合度为80%），这是掌单的业务逻辑成立的前提。其实就像我们一开始提到的，腰部以上讲品牌，看重调性和差异性，腰部以下更关注营收。
用户的获取方面，团队主要借助线下BD团队和口碑转化，黄涛提到，外卖市场的成熟除了体现在线上平台和线下物流派送体系外，也表现为对线下BD团队和方法论的培养上。
黄涛提到，从今年年初开始切入这一部分市场以来，掌单的主要精力放到了模式验证上，因此主要在北京和上海两地BD用户、提供服务，对于下一阶段的规划，团队计划拓展市场的同时、对于服务行业也不断进行细分。据了解，掌单目前已经开启了新一轮融资。