明星厨师Traci Des Jardins成为不可能食品的新食

不可能食品是那些每个人都涌向尝试的变革性食品之一。

他们对基于植物的肉类替代品不了解的是如何用它烹饪。在杂货店里发现它的少数人只是把它变成了汉堡，这种形式在餐馆中很常见。

本周，ImpossibleFoods推出了第一本食谱，简称为ImpossibleTheCookbook。该公司由《纪事报》（ChronicleBooks）发行，邀请了一些大厨参与食谱开发。

他们是由两次获得詹姆斯·比尔德奖的获奖者TraciDesJardins领导的，她以旧金山的餐馆和许多美食电视节目而闻名，她曾担任不可能的品牌形象大使。

考虑到在大流行期间Impossible的表现，该食谱再合适不过了。据该公司称，当COVID-19在3月开始传播时，Impossible仅在150个杂货店中出售。

但现在在5,000多家杂货店有售，包括Kroger等主要连锁店KR-0.1％，Safeway，Wegman’s等。在经历了缓慢的三月之后，该公司表示，五月和六月的餐厅销售也创下了创纪录的水平。

长期倡导可持续农业的DesJardins多年来一直与Impossible保持同步。当她第一次品尝该产品时，她于2015年开始参观位于加利福尼亚红木的ImpossibleFoods实验室。

最初持怀疑态度，“德斯·贾丁斯（DesJardins）在食谱介绍中写道：“我咬了一口，无法完全理解我刚才看到的东西和我在吃什么。

戴斯·贾丁斯（DesJardins）在一次采访中说，她仍然吃肉，并专业地烹饪肉，但她对肉类行业对地球的影响感到担忧。

她说：“大规模食品生产对环境的影响是毁灭性的。”

“作为厨师并做出购买决定，我一直关注可持续的生产者，但没有足够的草食肉来满足需求。所有箭头都指向不可能食品公司。”

与Impossible的合作对她来说是第一位。“我真的没有参与过像这样的公司，”DesJardins说。在餐馆和杂货店出售的“对于我来说，这有点激动和乐趣，因为我是在原始形式之前就参与进来的”。

她说，她特别想知道年轻消费者将如何接受“不可能”食谱。研究表明，千禧一代和Z世代是最热衷于植物性产品的使用者。

德斯·贾丁斯（DesJardins）在谈到年轻的食客时说：“您必须说服他们吃肉。”

该菜谱以及许多DesJardins的食谱，其中包括来自各种知名厨师的约四打食谱。其中包括华盛顿特区的夸梅·昂瓦希（KwameOnwuachi），他是胡须星奖的获得者。他的食谱包括带有鹰嘴豆泥和腰果的埃塞俄比亚五香肉，以及带有Calypso酱的牙买加小馅饼。

厨师苏·米利肯（SueMilliken）和苏珊·费尼格（SusanFeniger）提供了Albondigas汤的食谱，上面点缀着辣肉丸。克利夫兰（Cleveland）的迈克尔·西蒙（MichaelSymon）为意大利面条提供意大利肉酱，而香港的奎荣当（DueVinhDang）在肉丸上加入了另一段即兴味蕾，这些是越南风味的，以鱼露为基础的调料。

该食谱包括有关如何处理“不可能”产品的详细说明。

与一般的碎牛肉馅饼相比，家庭厨师的收缩率要低。建议他们直接从冰箱中准备出来，将锅预热以煮好，然后煮至中度或中度。（使用即时读取温度计很重要，否则您可以轻易煮太久。）

还有一些提示，说明在烹饪过程中会发生什么。例如，它比牛肉更容易吸收液体。但是，它通常可以代替碎肉和馅料以及肉丸，小馅饼和肉饼。

大多数食谱都是故意简化的，而不是针对雄心勃勃的美食厨师的多步骤事务。DesJardins说：“我们希望使它易于使用且充满乐趣。”