餐饮行业再迎资本潮 餐企需谨慎规避融资陷阱

中式面食连锁品牌“和府捞面”宣布完成近8亿元E轮融资，距其上一轮融资完成不过半年；

中式快餐品牌“遇见小面”完成超一亿元新一轮融资；

新中式烘焙品牌“虎头局”完成近5000万美元A轮融资；

中式连锁面食品牌“五爷拌面”继6月完成3亿元A轮融资后，近日又获得A+轮投资；

贵州米粉品牌“贵凤凰”完成数千万元A轮融资……

2021年下半年的第一个月，餐饮行业再次迎来资本潮。

回顾近几年国内餐饮行业的资本故事，从2018年的高度活跃，一年投资交易超过百笔，总融资金额近百亿元，到2019年总体投资市场回落，线下连锁餐饮企业投资活动明显减少，再到2020疫情下，餐饮企业面对现金流问题，对资本转向积极态度，今年，更是迎来资本爆发。

但是，资本的狂热让业内人喜忧参半。借力资本，的确能够帮助品牌寻求更大规模的发展，可一旦被资本挟持，也可能为餐饮企业埋下隐患。

01谁是资本逐浪的目标？

据不完全统计，上半年餐饮行业发生融资59起，其中线下连锁餐饮企业融资29起。纵观这些融资事件，茶饮、咖啡、中式正餐、中式快餐依旧是投资人最热衷投资的项目。而在大品类下，细分品类风头强劲。

一、精品咖啡

MANNERCoffee今年上半年完成三轮融资，目前估值约为13亿美元；MStand咖啡今年1月完成1亿元A轮融资，近日又宣布完成“近期精品咖啡赛道上的最大规模B轮融资”，估值达到6亿美元；4月，瑞幸咖啡完成2.5亿元新一轮融资；代数学家咖啡4月完成数千万元A轮融资……本土精品咖啡品牌在投资圈备受瞩目。

本土精品咖啡崛起的背后，是中国咖啡市场的迅速增长。有数据为证：2018年中国人均咖啡消费量6.2杯，预计到2023年中国人均咖啡消费量约为10.8杯，咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。2020年中国咖啡市场销售规模达3000亿元人民币，2025年有望突破1万亿元。

在中国，咖啡已经成为高频次消费，品类需求大，拥有巨大的市场容量，加之供应链成熟、运输便捷等优势，精品咖啡赛道吸引数亿资本扎堆杀入的同时，也在不断注入新鲜血液。

二、中餐面食

五爷拌面3亿元A轮融资是目前市场上已知的餐饮连锁业最大的一笔A轮融资；和府捞面的8亿元E轮融资打破了餐饮行业最高融资纪录，去年行业内融资的最高纪录也是和府的4.5亿融资。另外，兰州牛肉面赛道上半年也在不断收到资本递来的橄榄枝，陈香贵、马记永、张拉拉的估值均达到数亿元以上。

作为刚需品类，中式快餐一直是餐饮行业的大赛道，且近年来占据了越来越多的市场份额，2020年，中式快餐市场份额已超70%。从消费人群来看，中式快餐凭借其便捷实惠、细分品类丰富等优势越来越受到年轻消费者的喜爱。

而中式快餐中，中餐面食这两年能够成为资本看好的黑马，在于其本身是消费者教育非常成熟的品类，且整个赛道还处于有品类无品牌，整体连锁化程度较低的阶段，这让资本看到了中餐面食品类跑出全国性连锁品牌的机会。

三、小吃

与中餐面食相似，作为传统品类，小吃也一直是有品类无品牌，所以在资本眼中，仍然属于待挖掘的蓝海市场。上半年，热卤品牌盛香亭获得数千万元战略融资；文和友餐饮数亿元C轮融资和5亿元D轮融资；夸父炸串完成近亿元A轮融资。

通过这些融资事件，我们不难发现，资本所看好的小吃品牌具有小门店、大连锁、大供应链优势。例如，夸父炸串采用‘小门店+大连锁+全供给’的商业模式，两年狂飙千余家店，现在则正朝着万店发起冲击。资本看中的正是其身上的“万店基因”。

四、新中式烘焙

成立于2020年的墨茉点心局，连续获得多轮融资，总额达数亿元人民币；虎头局·渣打饼行7月份完成近5000万美元A轮融资。

在投资了虎头局的GGV纪源资本合伙人李浩军看来：烘焙是千亿的市场，消费者已经培养出基础场景的消费习惯，但因品牌老化、产品长期没有创新，消费者的新需求长期没有得到满足。

正因如此，像墨茉点心局、虎头局这样定位国潮风的新中式品牌能够迅速崛起、跑马圈地。“推陈出新”，能够迎合Z时代消费者消费需求的品牌更易吸引资本的目光。

总结来看，资本青睐的餐饮品类、品牌具备以下特点：第一，品类需求大，有品类无品牌；第二，供应链强大，连锁化能力强；3、标准化程度高，能够实现快速拓展；第三，年轻化，受年轻消费者喜爱。

02用好资本的四象限

资本对餐饮行业的关注热情日益高涨，而资金的流入无疑能够餐饮品牌的发展提供巨大的助力。

1、连锁化程度提升

资本助力了餐饮品牌的规模化拓展之路，谋求“从地方走向全国”，提高品牌市场占有率。Manner在获得新一轮融资后，计划进入高速扩张期，今年拟在全国新开200家门店；和府捞面2021年新增门店预计将较2020年翻番；遇见小面表示将继续挺进一线城市，并加快二线城市布局，预计2024年全国门店总数突破1000家。

2、品牌升级

消费升级时代，消费者对产品、服务、场景等细节方面的要求日益严苛，这就倒逼品牌进行多维度的升级。如奈雪的茶、喜茶等，在融资后开始发力多元消费场景的打造，用高颜值、强体验的消费空间满足更多消费者在消费场景上的需求。他们还通过数字化基础设施建设，加速数字化升级，优化线上和线下顾客的消费体验。

3、强化供应链壁垒

餐饮品牌走向连锁规模化的背后，一定是具备强大的供应链体系，而有了资本的帮助，在强化供应链壁垒方面，餐饮品牌可以显得更加游刃有余。喜茶自建茶园，出资改善合作供应商的茶叶种植环境，不仅提升了产品品质，还可以根据产品的需求进行原料的定制。乡村基在融资后也加大力度投入上游供应链的建设，这样一来才能更好地实现品牌对产品质量的聚焦。

4、布局多品牌战略

随着消费群体的日益细化，餐饮品牌为了对标垂直细分市场，纷纷孵化子品牌。有资本加持的西贝，不仅自己推出新快餐品牌“弓长张”，主打中式现炒快餐，还以投资形式，赋能其它快餐、烘焙等餐饮品牌。这样的战略部署在一定程度上强化了品牌的抗风险能力。

这么看来，有资本助力的品牌在产品、业务、服务上都会发生得到升级，拥抱资本看起来是一本万利的买卖，那为什么说会埋下隐患呢？

03餐企需谨慎规避融资陷阱

资本是把双刃剑，那些发生在各行各业热钱涌入后，改变行业规则和节奏的前车之鉴都印证了这一观点，放在餐饮行业也不例外。

2020年，疫情导致居家聚会和用餐频次增加，火锅食材超市一夜之间遍地开花，并大获资本青睐，成为最热门的投资赛道之一。在资本的加码下，火锅食材超市赛道更加热闹非凡。

然而。这些入局者实际上鱼龙混杂，其目的也是想要趁机捞一把快钱，以至于品牌参差不齐，随着外出消费的恢复，火锅食材超市赛道在迅速爆发，还未成熟之时，迅速落寞。

锅圈食汇从2019年8月到2020年7月，完成了四轮融资，总额超过8亿元人民币。伴随着融资的疯狂，锅圈食汇门店疯长，曾达到平均每天开店12.2家的速度。疯狂的开店的确让锅圈食汇成为火锅食材超市赛道的规模之王，但与此同时，加盟商能否盈利、门店食品安全能否得到保证开始面临巨大的挑战，这也是导致门店生意下滑甚至关店的原因。

由此可见，引入资本后，足够的资金帮助餐饮企业快速扩张，但餐饮企业要思考的不只是发展的速度，还有稳定性。

此外，鱼龙混杂的不仅是入局者，还有资本。今天的餐饮投资市场已经不再只是传统餐饮投资机构的舞台，像腾讯、字节跳动等互联网大厂，在教育之后，早已将目光瞄向了餐饮。而在今年上半年的餐饮融资事件中，生意猫还发现了从事房地产、人民政府、招聘网站、游戏公司等与餐饮八竿子打不着边的投资人身影。

这些外行人的入局会给餐饮行业带来什么，目前看来还得打上一个问号。但对于餐饮品牌来说，资本可能是天使，也可能是魔鬼。曾经的俏江南和大娘水饺是行业标杆，但引入资本之后，导致企业易主、创始人出局，经营管理状况更是每况愈下，企业面临再次被出售的风险。以为能谋求更大的发展，却不想是“引狼入室”。

所以，面对资本，生意猫建议餐饮企业分三步审视自己。

第一步，资本越狂热，餐饮企业就越要冷静、理智、慎重，明确自己是否适合融资。正如黄记煌创始人黄耿所说的，要清楚自身是否具备接受资本的基因，而这个基因取决于品牌是否走产业化经营之路。

第二步，门当户对，选择合适的资本。匹配的资本具体表现为双方价值观相同，长远利益一致，能够优势互补，强强组合才能走得更好。

第三步，在引入资本之后，餐饮企业更要制定明确的战略，不要被资本控制。企业引入资本的目的是利用资本补齐自己如在产品、供应链、业务等方面的短板，所以制定好如何用钱的战略非常重要。另外，更重要的是，餐饮企业要坚定，不要在资本面前迷失方向。

结语

最后，生意猫想说，用好资本，是锦上添花，但锦上添花的还有一个前提，就是餐饮企业要将内功修炼扎实。